terra_externa (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
terra_externa) wrote2013-12-26 08:16 am
terra_externa) wrote2013-12-26 08:16 am
Зимние радости
Берегите пальцы:
замечательный рецепт, мой фаворит - Сардские амаретти/ Amaretti sardi.
Из всех видов печенья, которое я пекла в этом году - номер 1!
250 г очищенного миндаля или миндальной муки,
200 г сахарного песка,
цедра одного небольшого лимона,
3 яичных белка.
Перетереть руками миндальную муку, сахар и натертую цедру лимона с целью лучшей ароматизации смеси.Взбить белки и начать дозированно вводить их в смесь руками, аккуратно перемешивая её. Смесь должна получиться мягкой, когда еще осталась часть не использованного белка. Чтобы проверить пригодность смеси для выпечки, следует скатать из неё шарик величиной с грецкий орех и положить на тарелку. Если шарик полностью сохраняет свою форму и не имеет никакой тенденции к "растеканию", то в смесь нужно добавить еще белка.
В принципе, уже можно выпекать амаретти, но лучше оставить смесь в холодильнике до утра.
На следующий день смесь может оказаться чуть отвердевшей. Её можно размягчить оставшимся белком или новым взбитым.
Прежде, чем начать формировать из теста шарики, насыпать в миску сахарный песок, в котором потом нужно будет катать шарики.
Руками, чуть смоченными взбитым белком (кто-то рекомендует использовать для этого флердоранжевую воду), формировать шарики величиной с большой фундук, потом прокатывать их в миске с сахаром, а затем раскладывать на протвине, покрытом пекарской бумагой. Обязательно нужно оставлять свободное место между шариками, т.к. во время выпекания они будут растекаться в полусферы.
Выпекать в духовке, разогретой до 160-170 гр, до момента, когда из поверхность приобретет характерный золотистый цвет.
Естественно, что наилучший вкус амаретти приобретут на следующий день. Хранить их нужно в закрытой банке.
Так как у меня без скачков в сторону (иногда с пируэтом и выстрелом) не бывает, я обваляла шарики миндального теста не в простом сахаре, а в сахаре со специями для Pain d'Epices (с корицей, кардамоном, гвоздикой и особенно ароматным коричневым сахаром мусковадо).Это было очень правильное и своевременное решение.
Второй заход был не в виде шариков, а в виде маленьких продолговатых "колбасок", обвалянных в лепестках миндальных пластинок - это нечто!
Не знаю, что мне больше понравилось…
***
Следующим номером нашей программы - чудесное воздушное Гусарское печенье - Husarenkrapfen от (и я не просто нахваливаю, поверьте!) расчудеснейшей![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
fleur_de_cassie.
- 175 г мягкого сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- сок и тонко тертая цедра 1 небольшого лимона
- 1 яйцо
- 4 желтка
- 200 г муки
- 100 г чищенного, мелко молотого миндаля
- 125 г желе из красной смородины (можно взять и из малины)
- сахарная пудра для посыпки
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить лимонный сок и цедру, затем по одному желтки и яйцо. Смешать муку с миндалем, вмешать в яично-масляную смесь. Тесто поставить минимум на 2 часа в холодильник.
Затем сделать из теста шарики размером с грецкий орех, уложить на растоянии друг от друга на противень с бумагой для выпечки. С помощью ручки деревянной ложки сделать в каждом шарике углубление (удобно уложить сверху пленку и делать углубления через пленку. Тогда углубления получаются ровными и тесто не клеится к дереву. Затем пленку аккуратно снять). Поставить на 1 час на холод.
Желе слегка подогреть, размешать до гладкости, заполнить в шприц и заполнить углубления. Выпекать около 15-18 минут при 160 С. Остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.
Тесто для обоих видов печенья я приготовила вечером, пекла на следующий день утром.
Очень хорошо печь их одновременно, так как в одно идут белки, а в другое - желтки.
После того, как они остыли, уложила их в специальные дозы для печенья (с крышкой) и забыла о их существовании на ТРИ ДНЯ.
***
Моё любимое печенье - на скорую руку - в Германии называется Mandelmakronen (миндальные макроны).
Пеку его уже лет 10с тех пор, как поняла, что мне в жизни больше терять нечего в предрождественское время очень успокаивает.
Рецепт очень простой.
2 белка (крупные яйца) ИЛИ 3 (мелкие)
1 чл сока лимона
160 г сахара (моя подружка делает с 250 гр. но мне кажется это слишком много)
250 г молотого миндаля (желательно очищенного от шкурки)
1/2 чл корицы
Щепотка соли
Облатки (30-40)
Разложить облатки на пекарскую бумагу на противень.
Духовку включить на 150°C.
Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжать взбивать, добавляя лимонный сок, сахар.
Очень осторожно добавить миндальную муку и корицу, перемешивая шпателем сверху вниз.
С помощью двух чайных ложек выкладывать на облатки кучки теста.
Облатка должна быть равномерно покрыта, так как тесто в процессе запекания не растекается и не заполняет пустые края.
Можно положить в декоративных целях в середину печенья орешек миндаля или сушёную ягодку, можно ничего не класть - печенье очень самодостаточное.
Выпекать 15 - 20 мин. при температуре 150°C.
Должна образоваться типичная для миндального печенья чуть твёрдая корочка при нежной серединке.
Вынуть, остудить, есть с облатками, разумеется.)))
замечательный рецепт, мой фаворит - Сардские амаретти/ Amaretti sardi.
Из всех видов печенья, которое я пекла в этом году - номер 1!
200 г сахарного песка,
цедра одного небольшого лимона,
3 яичных белка.
Перетереть руками миндальную муку, сахар и натертую цедру лимона с целью лучшей ароматизации смеси.Взбить белки и начать дозированно вводить их в смесь руками, аккуратно перемешивая её. Смесь должна получиться мягкой, когда еще осталась часть не использованного белка. Чтобы проверить пригодность смеси для выпечки, следует скатать из неё шарик величиной с грецкий орех и положить на тарелку. Если шарик полностью сохраняет свою форму и не имеет никакой тенденции к "растеканию", то в смесь нужно добавить еще белка.
В принципе, уже можно выпекать амаретти, но лучше оставить смесь в холодильнике до утра.
На следующий день смесь может оказаться чуть отвердевшей. Её можно размягчить оставшимся белком или новым взбитым.
Прежде, чем начать формировать из теста шарики, насыпать в миску сахарный песок, в котором потом нужно будет катать шарики.
Руками, чуть смоченными взбитым белком (кто-то рекомендует использовать для этого флердоранжевую воду), формировать шарики величиной с большой фундук, потом прокатывать их в миске с сахаром, а затем раскладывать на протвине, покрытом пекарской бумагой. Обязательно нужно оставлять свободное место между шариками, т.к. во время выпекания они будут растекаться в полусферы.
Выпекать в духовке, разогретой до 160-170 гр, до момента, когда из поверхность приобретет характерный золотистый цвет.
Естественно, что наилучший вкус амаретти приобретут на следующий день. Хранить их нужно в закрытой банке.
Так как у меня без скачков в сторону (иногда с пируэтом и выстрелом) не бывает, я обваляла шарики миндального теста не в простом сахаре, а в сахаре со специями для Pain d'Epices (с корицей, кардамоном, гвоздикой и особенно ароматным коричневым сахаром мусковадо).
Второй заход был не в виде шариков, а в виде маленьких продолговатых "колбасок", обвалянных в лепестках миндальных пластинок - это нечто!
Не знаю, что мне больше понравилось…
***
Следующим номером нашей программы - чудесное воздушное Гусарское печенье - Husarenkrapfen от (и я не просто нахваливаю, поверьте!) расчудеснейшей
fleur_de_cassie.- 100 г сахарной пудры
- сок и тонко тертая цедра 1 небольшого лимона
- 1 яйцо
- 4 желтка
- 200 г муки
- 100 г чищенного, мелко молотого миндаля
- 125 г желе из красной смородины (можно взять и из малины)
- сахарная пудра для посыпки
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить лимонный сок и цедру, затем по одному желтки и яйцо. Смешать муку с миндалем, вмешать в яично-масляную смесь. Тесто поставить минимум на 2 часа в холодильник.
Затем сделать из теста шарики размером с грецкий орех, уложить на растоянии друг от друга на противень с бумагой для выпечки. С помощью ручки деревянной ложки сделать в каждом шарике углубление (удобно уложить сверху пленку и делать углубления через пленку. Тогда углубления получаются ровными и тесто не клеится к дереву. Затем пленку аккуратно снять). Поставить на 1 час на холод.
Желе слегка подогреть, размешать до гладкости, заполнить в шприц и заполнить углубления. Выпекать около 15-18 минут при 160 С. Остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.
Тесто для обоих видов печенья я приготовила вечером, пекла на следующий день утром.
Очень хорошо печь их одновременно, так как в одно идут белки, а в другое - желтки.
После того, как они остыли, уложила их в специальные дозы для печенья (с крышкой) и забыла о их существовании на ТРИ ДНЯ.
***
Моё любимое печенье - на скорую руку - в Германии называется Mandelmakronen (миндальные макроны).
Пеку его уже лет 10
Рецепт очень простой.
1 чл сока лимона
160 г сахара (моя подружка делает с 250 гр. но мне кажется это слишком много)
250 г молотого миндаля (желательно очищенного от шкурки)
1/2 чл корицы
Щепотка соли
Облатки (30-40)
Разложить облатки на пекарскую бумагу на противень.
Духовку включить на 150°C.
Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжать взбивать, добавляя лимонный сок, сахар.
Очень осторожно добавить миндальную муку и корицу, перемешивая шпателем сверху вниз.
С помощью двух чайных ложек выкладывать на облатки кучки теста.
Облатка должна быть равномерно покрыта, так как тесто в процессе запекания не растекается и не заполняет пустые края.
Можно положить в декоративных целях в середину печенья орешек миндаля или сушёную ягодку, можно ничего не класть - печенье очень самодостаточное.
Выпекать 15 - 20 мин. при температуре 150°C.
Должна образоваться типичная для миндального печенья чуть твёрдая корочка при нежной серединке.
Вынуть, остудить, есть с облатками, разумеется.)))
no subject
Большое спасибо.
Макаруны эти - так их называют у нас - это традиционное сефардское печенье на Песах.
Его я делаю - раз в год, на ПеЕсах:))
Остальные - красота, но боюсь, не будет времени - это уже серьезное дело:))
no subject
Я тоже раз в году, так как весной вечно худею.
Ну или делаю вид, что...
no subject
no subject
Успеха!
no subject
no subject
С Рождеством, и всего доброго! Я из "непразднующих", а так, за компанию со всей страной радуюсь волшебному времени!))))
Но для мужа, семьи и друзей устраиваю пиршества и подарки!)))
Очень люблю это время.
Меня можно и нужно на ты.
а так, за компанию со всей страной радуюсь