Простой десерт с гарантией успеха

[terra_externa]

Шоколадный мусс из белого шоколада я ещё никогда не делала, это мой первый раз. 

Малиновый слой застыл как раз так, как я хотела, не сплошной желатин, а почти малиновый соус, но не водянистый, перфект! Вечером добавлю по периметру бокалов кулинарным шприцом взбитые сливки и будет красивей. А можно оставить как есть, без перфекционизма.)))

Оказывается, чтобы мусс не был жидким, нельзя разогревать шоколад при высокой температуре. Достаточно вскипятить воду в небольшой кастрюле, выключить огонь, кастрюлю убрать с горячей плиты. В металлическую миску плеснуть чуть сливок, поставить её на кастрюлю, положить один за другим кусочки шоколада. В этой водяной бане (и не горячее!) растопить шоколад, непрерывно помешивая.

Остудить до комнатной температуры.

Взбить белок, сливки с ванилью, смешать их аккуратно, лопаточкой.

Часть переложить в остывшую шоколадную массу, перемешать, потом добавить смесь в сливки с белком, аккуратно перемешать.

Я добавила в шоколад немного протёртой малины, в белок чуть соли.

Шоколада 100 гр

Сливок 100 мл

1 белок.

***

Малиновый соус из замороженных ягод.

Проварить малинy с сахаром и протереть через сито. (У меня вместо сахара - сироп из цветов бузины.)

Полученное пюре остудить.

Добавить щепотку крахмала, проварить.

Остудить, покрыть шоколадный мусс малиновым слоем.

***

P. S. Добавлю, чтобы не забыть: этого количества хватит на 4 порции, и малины я в след. раз сделаю больше.

На мой вкус мусс был слишком сладким, комнатной температуры он был вкусней, чем из холодильника. Надо сообразить, как в след. раз уменьшить сладость.  

Comments

[7chocolat.livejournal.com]

Классная классика ) а я сейчас манго с темным шоколадом сочетаю.

[newterraexterna.livejournal.com]

О, это, наверное, тоже супружеская пара)), как малина с белым шоколадом!

Надо попробовать.

[7chocolat.livejournal.com]

У меня вот так, но можно и без кремино и конфет

https://7chocolat.com/shokoladnyj-mango-shot/ (https://7chocolat.com/shokoladnyj-mango-shot/)

[newterraexterna.livejournal.com]

Спасибо, Настя, обязательно попробую.

Я прочла у тебя про турецкий шоколад...

Заинтересовалась, что у нас продаётся и, оказывается Verkade, семейный бизнес с 1886 года! уже 10 лет принадлежит турецкому конгломерату!

Производится у нас, в НЛ, состав нормальный, очень вкусный шоколад. Но Турция! я и не подозревала, что они инвестируют в шоколад...

Из Verkade Kookchocolade 74% cacao я в декабре делала вкуснейший мусс.

[7chocolat.livejournal.com]

Да, турки многое приобретают. Год 1886 интригует ) У нас Verkade Kookchocolade, мне кажется, не продается. Был как-то завод греческого шоколада, но это жесть. Даже кондитерская, работающая на нем, быстро закрылась.